Answer:
Мезофильная закваска Danisco CHOOZIT MM 101 (25 DCU) — это специализирова��ный продукт, используемый в сыроделии для производств�� различных видов сыров. Закваска содержит мезофильные молочнокислые бактерии, которые играют ключевую роль в процессе фе��ментации молока, способствуя развитию вк��са, текстуры и аромата сыра.
Основные характеристики:
- Состав: Закваска обычно включает в себя штаммы бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris. Эти бактерии активно работают при умеренных температурах (20-30°C), что и определяет их название "мез��фильные".
- Форма выпуска: Продукт поставляется в вид�� порошка, который легко растворяется в молоке.
- Дозиров��а: 25 DCU (Dose Culture Unit) — это единица измерения активнос��и закваски. Одна упаковка рассчитана на определенное количество молок��, обычно это указано на упаковк�� или в инструкции производите��я.
Применение:
- Типы сыров: Мезофильная закваска Danisco CHOOZIT MM 101 используется для производства различных видов сыров, таких как чеддер, гауда, колби, а также для некоторых видов свежих сыров и кисломолочных продукт��в.
- Процесс использования: Закваска добавляется в пастеризованное молоко при температуре око��о 30°C. После добавления закваски молоко оставляют для ферментации ��а определ��нное время, в зависимос��и от рецепта и желаемого типа сыра.
Преимуществ��:
- Качество и стабильность: Продукт обеспечивает стабильное к��чество и пр��дсказуемые результаты, что важно для коммерческого пр��изводства сыра.
- Развитие вкуса: Мезофильны�� бактерии способству��т развитию сложного вкус��вого профиля сыра, улучшая его органолептические свойства.
- Удобство использования: Порошковая форма закваски легко дозируется и растворяется, что упрощает процесс приготовления сыра.
Хранение:
- Температурный режим: Закваску рекомендуется хра��ить в замороженном виде при температуре -18°C или ни��е. При таких условиях срок годности продукта может составлять д�� нескольких ле��.
- Срок годности: Обычно указывается на упаковке, но при правильном хранении закваска сохраняет свою активность в течение длительного времени.
Использование мезофильной зак��аски Danisco CHOOZIT MM 101 позволяет сыроделам получать высококачественные продукты с пре��сказуемыми характеристика��и, что особенно важно в коммерческом производстве.